Coliflor asada y en crema gratinada

Coliflor entera asada:

1 coliflor (aprox. 800 g)
4 dientes de aj
3 cdas aceite de oliva
½ cdita pimentón picante
½ limón
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 170 °C de calor superior/inferior y engrasar una fuente de horno con mantequilla.
Lavar y limpiar la coliflor, cortar las hojas y la parte inferior del tallo para que quede plana y no se vuelque. Reservar las hojas si se desea para hacer un caldo.
Pelar los ajos, ponerlos en un mortero o procesadora con el aceite de oliva; agregar el pimentón y moler hasta obtener una pasta.
Incorporar la ralladura de un limón y su zumo. Untar la mezcla generosamente sobre la coliflor frotando bien con los dedos. Luego, poner unos pellizcos de mantequilla.
Finalmente, se coloca en la fuente de horno engrasada y se hornea 40 minutos hasta que se dore.

Coliflor en crema gratinada:

1 coliflor (aprox. 800 g)
2 cdas de mantequilla
1 cda harina
200 ml leche
100 ml de crema
80 g queso fuerte
Nuez moscada
Sal y pimienta

Rallar el queso y reservar.
Limpiar la coliflor, cortar las flores con un cuchillo, pelar y cortar el tallo en dados.
Meter en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos hasta que estén al dente.
En una cacerola aparte, derretir 2 cucharadas de mantequilla, añadir la harina tamizada para que no se formen grumos y cocinar durante unos 2 minutos sin dejar de remover.
Poco a poco, añadir la leche (preferentemente que esté tibia), luego la crema y, con unas varillas, no dejar de remover mientras se cocina a fuego lento hasta que se espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Cuando la coliflor esté en su punto, escurrir bien e incorporar a la bechamel. Remover con cuidado.
Sacar la coliflor asada del horno y repartir la crema de coliflor alrededor, espolvorear con el queso y gratinar unos 15 minutos.
Servir caliente.

¡Buen provecho!