Pelotitas de tapioca y queso con salsa de chile
Ingredientes para 50 – 60 unidades:
400 g de harina de tapioca
150 ml de leche
100 ml de aceite vegetal
1 1/2 cdtas. de sal
2 huevos
260 g de queso molido (Parmesano, Gouda o Edamer)
Precalentamos el horno a 190° y forramos una bandeja de hornear con papel antiadherente.
Ponemos la harina de tapioca en un recipiente y reservamos.
En una cacerola, calentamos la leche, el aceite y la sal.
Cuando rompa a hervir, retiramos la olla del fuego y vertimos el líquido por encima de la harina de tapioca. Removemos y mezclamos con un tenedor. Dejamos enfriar unos minutos hasta que la masa adquiera consistencia.
Batimos los huevos uno por uno y los incorporamos a la mezcla hasta formar una masa homogénea y uniforme. Podemos mezclar con las manos o con un batidor eléctrico.
A continuación, añadimos el queso rallado y amasamos hasta que masa quede ligeramente pegajosa y firme. Ahora, la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, formamos pelotitas del tamaño de una nuez con la mano o con un porcionador de helado. Las vamos depositando en la bandeja de horno dejando suficiente espacio entre ellas.
Horneamos en el estante del medio unos 20 minutos. Las pelotitas deben quedar ligeramente doradas por fuera y algo húmedas por dentro. Servimos inmediatamente.
Salsa de chile para acompañar
2 chiles rojos,
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
½ cdta. de jengibre picado
3 clavos de olor’
1/2 cdta de nuez moscada en polvo
4 cdas de tomate concentrado
300 ml de vinagre blanco ‘
150 ml de aceite vegetal
1 cdta de azúcar
1 cdta de sal
Preparación:
Retiramos las semillas de los chiles. Picamos todos los ingredientes, excepto el aceite, en una cacerola y llevamos a ebullición.
Cocinamos a fuego lento unos 10 minutos.
Retiramos los clavos de olor. Trituramos todo en una licuadora , añadimos el aceite y licuamos hasta obtener una crema.
A continuación, la pasamos por un colador y dejamos enfriar completamente. Ponemos unas cucharadas en un cuenco para acompañar el pão de queijo.
Podemos guardarla en un tarro limpio de vidrio con tapa. De este modo la salsa de chile se mantiene hasta 6 meses.
¡Buen provecho!