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(para 4 personas)
Tartar de pescado:
400g de filete de pescado de mar
2 limones
2 chalotas
1 zanahoria
100g de pepino
150 ml de leche de coco
7g de jengibre fresco
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Se recomienda meter el pescado fresco en el congelador unos 30 minutos antes de su preparación; de este modo se corta mejor y es más higiénico.
Limpiar los filetes de pescado y retirar las espinas. Aclararlos rápidamente con agua fresca y secarlos con papel de cocina. A continuación, se cortan en dados no muy grandes.
En un recipiente, se exprime el zumo de los limones. Se introduce el pescado aderezado con un poco de sal y se deja macerar al menos 20 minutos. Remover de vez en cuando mientras se deja descansar en la nevera.
Mientras, se pelan las chalotas y se cortan en tiras muy finas. Se corta la zanahoria en bastoncillos finos y el pepino sin pelar, en dados. Reservamos.
Se saca el recipiente de la nevera, se añade la leche de coco y se condimenta con ajo y jengibre rallados.
Finalmente se incorporan el pepino, las chalotas y la zanahoria, se rectifica el aliño si es necesario y se sazona con sal y pimienta.
Servir en un pequeño bol o recipiente.
Arroz aromático:
200g arroz jazmín
350-400ml de agua tibia
Sal
Poner el arroz basmati en un colador y enjuagar con abundante agua fresca.
En una cacerola se pone el agua a calentar; cuando rompa a hervir se incorpora el arroz y un poco de sal.
A continuación, se reduce el fuego y se sigue cociendo a fuego lento con la tapa cerrada (aprox. 10 minutos) hasta que se absorba el agua.
Añadir un poco más de mantequilla si se desea y remover con cuidado.
Dejar reposar en caliente una media hora antes de servir.
Chips de verduras:
1 zanahoria
1 chirivía
1 pastinaka
1 remolacha
1 papa
1 raíz de perejil
Aceite y sal
Se pelan todas las hortalizas; si son de cultivo biológico simplemente hay que lavarlas bien frotando con un cepillo si es necesario.
Se tallan en láminas muy finas con una mandolina o un pelador (2 mm), ya que con un cuchillo llevaría demasiado tiempo.
Se secan bien con un papel de cocina.
Se meten en un bol y se condimentan con unas gotas de aceite de oliva, sal y pimienta y se remueve. También puede poner un poco de nuez moscada o curry.
Se extienden sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal.
En función del horno y el grosor de los vegetales puede variar el tiempo, pero se dejan unos 15 minutos vigilando para que no se quemen.
Una vez se hayan deshidratado, quedan bien crujientes. Se sacan del horno y se dejan enfriar.
Junto con el tartar de pescado y el arroz, son un acompañamiento perfecto, pero también un aperitivo tomado como snack.
iBuen provecho!
