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Para la torta de elote:
500g maíz en grano
2 cdtas pan rallado
3 huevos
100g de mantequilla
½ taza de leche
1 taza harina de arroz
1 cdta levadura en polvo
2 cdtas azúcar
Sal y pimienta
Un molde de hornear
Queso fresco para decorar
Precalentear el horno a 180°C y engrasar el molde con un pellizco de mantequilla.
Una vez engrasado homogéneamente, esparcir el pan rallado.
Triturar los granos de maíz fresco en una trituradora; añadir un chorrito de leche y reservar.
Aparte, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa, añadir el azúcar y poco a poco, las yemas de huevo.
Añadir el maíz triturado, la harina de arroz y la levadura en polvo y seguir mesclando.
A continuación, se baten las claras con sal a punto de nieve y se incorpora a la mezcla anterior.
Verter la masa en el molde y hornear unos 55 minutos hasta que, al pinchar com un palillo, salga seco.
Acompañar con salsa de jitomate (véase más abajo) y queso fresco
Salsa de jitomate:
700g tomates maduros
1-2 dientes de ajo
½ cebolla
3 chiles
3 cdas de aceite
½ ramita de orégano
Sal y pimienta
Asar los tomates enteros y bien maduros preferiblemente en una sartén pesada de hierro. Dejar que se doren por todas partes para que se hagan también por dentro y dejar enfriar unos minutos. A continuación quitar el corazón y trocear.
Triturar los tomates junto con el ajo y sal en una trituradora hasta que la mezcla quede espesa.
En una olla, calentar el aceite y freír las cebolas en rodajas con el chile, añadir los tomates triturados y salpimentar al gusto.
Por último, echar unos brotes de orégano fresco, tapar y dejar a fuego lento unos 30 minutos.
Servir la torta de maíz con salsa de jitomate y queso fresco.
¡Buen provecho!
