Lonchera nutritiva para niños

Grisines de arroz de tapioca, rollitos de verdura y bolitas de avena y damascoGrisines de tapioca

200 g de arroz cocido
50 ml de agua
3 cdas aceite de girasol
1 cdita sal
100 g de almidón de yuca o de maíz
100 g de semillas de sésamo/ajonjolí

Precalentar el horno a 180 grados
En una cacerola a fuego alto, llevar a ebullición el agua con el aceite de girasol y la sal.
En una procesadora, introducir el arroz cocido y el agua hirviendo. Triturar hasta que se forme una pasta espesa.
En una sartén antiadherente, calentar la pasta a fuego lento junto la fécula de tapioca, revolviendo hasta que el agua se evapore y adquiera una consistencia firme.
En una bandeja con papel de horno, extender la mezcla con una espátula y dejar reposar durante al menos media hora. Mezclar con las semillas de sésamo.
Formar tiras en forma de grisines y hornear a 180°C durante unos 25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar

Bolitas de damasco y avena

125 g damascos secos o cualquier fruta deshidratada
3 cdas miel
½ cdta canela en polvo
125 g copos de avena
100 g almendras tostadas
30 g copos de coco

Cortar los damascos en trozos chicos y dejarlos en remojo.
En un bol, mezclar los copos de avena y amasar con la canela en polvo, las almendras y los damascos escurridos hasta obtener una harina fina.
Dejar reposar durante al menos 15 minutos.
Colocar los copos de coco en un plato hondo. Formar bolitas con la mezcla anterior y pasarlas por los copos de coco. Mantener en el refrigerador.

Envueltos de verduras

(4 porciones):

4 tortillas integrales
6 cdas queso crema
4 hojas grandes de lechuga, lavadas y secas
3 zanahorias
2 calabacines
7 cebolletas
10 g de cebollino (1/2 manojo)
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta

Cortar los calabacines y las zanahorias a lo largo. Cortar la parte verde de las cebolletas y reservarlas para otra preparación. Cortar la parte blanca en rodajas.
Calentar aceite de oliva en una sartén. Saltear las zanahorias, los calabacines y las cebolletas a fuego medio durante 7 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Para preparar los envueltos, calentar las tortillas de una en una en una sartén. Luego untarlas de un lado con un poco de queso crema, colocar hojas de lechuga y poner parte de la mezcla de verduras por encima. Enrollar, atar con tallos de cebollino en 2 lugares y cortar por la mitad.
Preparar la lonchera para llevar e introducir los snacks cuidadosamente. También se puede integrar una pieza de fruta.

¡Buen provecho!