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Tomates rellenos:
8 tomates medianos
250 g de ricota o queso fresco
2 yemas de huevo
50g de parmesano
1 limón
2 cdas de piñones
Nuez moscada
Orégano y albahaca
Sal y pimienta
Lavar los tomates.
Cortar una tapa de la parte superior de los tomates casi hasta el final y sacar con cuidado la pulpa con una cuchara pequeña. Reservar la pulpa para otros usos, por ejemplo, para elaborar una salsa.
Cortar también la base para que los tomates puedan mantenerse en pie.
Para el relleno, mezclar el queso de ricota y el parmesano con las yemas. Si desean darle a la mezcla más consistencia, pueden añadir una cucharadita de pan rallado.
Condimentar con las especias e introducir cuidadosamente la masa en los tomates.
Finalmente, se ponen piñones sobre el relleno y se cierra “la tapa” del tomate.
Hornear durante 20 minutos a 180 grados.
Crostini de anchoas y caparras:
Pan del día anterior
4 anchoas en conserva
1 cda de alcaparras
1 cda de aceitunas verdes sin semilla
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva
1 puñado de hierbas frescas
Rebanar el pan del día anterior, frotar unas cinco o seis rebanadas con un poco de ajo y tostar o asar en una parrilla.
Aparte, picar muy bien las anchoas y las aceitunas con medio ajo.
Añadir las alcaparras con un chorrito de aceite. Si desea una consistencia más cremosa, puede utilizar la trituradora. Normalmente no se suele condimentar con sal, porque las anchoas y las alcaparras en conserva son ya saladas.
Poner en cada rebanada un poco de la crema. Se puede poner por encima una rodaja de tomate y dar un toque con parmesano rallado.
Buen provecho!
