Washington introdujo una nueva pir\u00e1mide alimenticia con mucha m\u00e1s carne, l\u00e1cteos y grasa. Expertos en salud y sostenibilidad est\u00e1n alarmados.Estados Unidos volte\u00f3 su pir\u00e1mide alimentaria, con lo que env\u00eda una se\u00f1al mucho m\u00e1s all\u00e1 de los supermercados. Esto se debe a que la nueva composici\u00f3n de las directrices del pa\u00eds sienta las bases de los programas gubernamentales de nutrici\u00f3n, desde los comedores escolares hasta los servicios de alimentaci\u00f3n militar y hospitalaria. El secretario estadounidense de Salud, Robert F. Kennedy Jr., present\u00f3 los nuevos par\u00e1metros en enero. Se visualizan como una pir\u00e1mide invertida, donde la carne, el pollo, el queso y los l\u00e1cteos ocupan ahora la amplia base que antes ocupaban los cereales. La ingesta recomendada de prote\u00ednas aument\u00f3 de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal al d\u00eda a entre 1,2 y 1,6 gramos. Esto supone casi el doble de la cantidad recomendada por las directrices de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y, por ejemplo, Alemania . La nueva pir\u00e1mide busca combatir enfermedades generalizadas como la obesidad y la diabetes, e impone mayores restricciones al az\u00facar, los refrescos y los alimentos altamente procesados, con lo que anima a los estadounidenses a cocinar m\u00e1s con ingredientes frescos. El cambio se justific\u00f3 con cientos de p\u00e1ginas de ap\u00e9ndices que hac\u00edan referencia a estudios sobre los requerimientos proteicos y los da\u00f1os causados \u200b\u200bpor los alimentos ultraprocesados. Mientras tanto, se mantienen algunos pilares b\u00e1sicos, y las frutas y verduras siguen recomend\u00e1ndose expl\u00edcitamente. Comer menos az\u00facar y alimentos procesados \u200b\u200bparece razonable, pero la diferencia visible radica menos en lo que se ha eliminado que en lo que se dice que se ha mejorado: la carne roja, la mantequilla y el queso entero se est\u00e1n rehabilitando como parte de una dieta de “alimentos reales”. Esto aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de c\u00e1ncer (especialmente el de colon), trastornos metab\u00f3licos como la diabetes tipo 2 y una mortalidad general a largo plazo. Ofensiva proteica En los comedores escolares estadounidenses y otras instituciones p\u00fablicas, es probable que la proporci\u00f3n de productos altamente procesados \u200b\u200bdisminuya oficialmente, lo cual es, en general, un cambio positivo. Kennedy quiere poner fin a la “guerra contra las prote\u00ednas” y presenta los cambios como una lucha por la “comida real”. Pero los expertos advierten que reducir el consumo de alimentos precocinados altamente procesados \u200b\u200bes solo un pretexto. Muchas instituciones tendr\u00e1n dificultades para cumplir con los nuevos requisitos debido a las presiones presupuestarias, la escasez de personal y los problemas en la cadena de suministro. Una cocina verdaderamente fresca sin alimentos congelados y precocinados es pr\u00e1cticamente inviable a esa escala. Investigadores advierten sobre el exceso de grasa Los cardi\u00f3logos aseguran que la nueva pir\u00e1mide podr\u00eda aumentar el consumo de grasas saturadas y sal. Ambos son factores de riesgo clave para las enfermedades cardiovasculares. Adem\u00e1s, la nueva pir\u00e1mide presenta deficiencias l\u00f3gicas. Un filete marmoleado y varios productos l\u00e1cteos enteros por s\u00ed solos pueden superar los l\u00edmites de \u00e1cidos grasos saturados especificados en las directrices estadounidenses. Las organizaciones de ciencias de la nutrici\u00f3n se quejan de que aunque se ha hablado de la diversidad en las fuentes de prote\u00ednas, la carne domina claramente la tabla. La OMS, a menudo criticada por la administraci\u00f3n del presidente estadounidense Donald Trump, ha guardado silencio. Las cr\u00edticas provienen principalmente de nutricionistas independientes y asociaciones profesionales. Independencia cient\u00edfica en dudas La Sociedad Alemana de Nutrici\u00f3n (DGE) tambi\u00e9n ha cuestionado la base cient\u00edfica del cambio en Estados Unidos, al criticar que el comit\u00e9 estadounidense responsable de las nuevas indicaciones haya llevado a cabo su trabajo en gran medida a puerta cerrada, mientras que las consultas transparentes se han reducido. La DGE se\u00f1al\u00f3 evidencia de estudios que no muestran beneficios adicionales para la salud derivados de un aumento permanente de la ingesta de prote\u00ednas por encima de los 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal al d\u00eda, recomendados anteriormente. Tambi\u00e9n subray\u00f3 que el modelo estadounidense no considera sistem\u00e1ticamente la sostenibilidad; es decir, los impactos ambientales y clim\u00e1ticos de la nutrici\u00f3n. En cambio, la nueva pir\u00e1mide estadounidense beneficia principalmente al lobby agr\u00edcola y a los productores de alimentos de origen animal, afirm\u00f3 la DGE. La cr\u00edtica es clara: cuanto m\u00e1s se orienta la pol\u00edtica a atraer votos y aficionados a la carne, m\u00e1s se aleja de ofrecer consejos de salud basados \u200b\u200ben datos fiables. (rr\/rml)<\/p>\n
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