\u00bfQu\u00e9 ser\u00e1 m\u00e1s sano,\u00a0un plato de lentejas\u00a0o un udon de verduras y tof\u00fa? \u00bfQu\u00e9 diferencias podemos encontrar entre un plato y otro? A nivel nutricional, apenas se distinguen. Sin embargo, mientras las lentejas son un plato t\u00edpico de la cocina mediterr\u00e1nea, el udon es un plato tradicional japon\u00e9s.<\/p>\n
Desde hace d\u00e9cadas, la preocupaci\u00f3n por lo que comemos y la calidad de los nutrientes que ingerimos forman parte del inter\u00e9s colectivo. Aunque no es menos cierto que, si atendemos a las costumbres diet\u00e9ticas de determinados sectores de la sociedad, la adquisici\u00f3n de h\u00e1bitos alimenticios correctos sigue siendo una asignatura pendiente.<\/p>\n
Qu\u00e9 comemos tiene m\u00faltiples implicaciones. La evidencia cient\u00edfica y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud ponen cada vez\u00a0m\u00e1s \u00e9nfasis en el papel de la dieta\u00a0en la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n
Adem\u00e1s, la\u00a0capacidad de algunos alimentos de proteger y prevenir\u00a0frente a distintas enfermedades tanto a nivel f\u00edsico como a nivel mental es ampliamente reconocida en la literatura cient\u00edfica. En los \u00faltimos 50 a\u00f1os, numerosos estudios han evaluado las\u00a0asociaciones entre grupos de alimentos, alimentos o nutrientes y enfermedades cr\u00f3nicas. La conclusi\u00f3n: un consenso general sobre el papel de la dieta en la etiolog\u00eda de las enfermedades cr\u00f3nicas m\u00e1s comunes, entre ellas\u00a0la obesidad,\u00a0la enfermedad cardiovascular, diversos\u00a0c\u00e1nceres\u00a0y la\u00a0diabetes mellitus tipo 2, entre otras. Todas negativamente afectadas por la sobrealimentaci\u00f3n.<\/p>\n
De igual forma, existe un\u00a0inter\u00e9s creciente en investigar el rol que la dieta ejerce\u00a0sobre las\u00a0enfermedades mentales y neurol\u00f3gicas. La dieta es un determinante esencial de la salud, aunque resulta dif\u00edcil cuantificar en qu\u00e9 medida previene la enfermedad.<\/p>\n
Seguramente, asociada a la\u00a0dieta mediterr\u00e1nea, a todos nos suena la distribuci\u00f3n porcentual de nutrientes que nos recomienda la pir\u00e1mide nutricional de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud para tener una dieta equilibrada. El reparto que propone es, aproximadamente, un 55-60% de\u00a0hidratos de carbono\u00a0de absorci\u00f3n lenta, un 12-15% de prote\u00ednas y\u00a0un 25% de grasas, fundamentalmente insaturadas. Estos porcentajes normalmente est\u00e1n distribuidos en tres comidas al d\u00eda.<\/p>\n
Si estos datos los trasladamos a la cantidad diaria de energ\u00eda que necesita una persona adulta sana con una actividad f\u00edsica e intelectual normal, la recomendaci\u00f3n es que\u00a0un var\u00f3n consuma alrededor de 2.300 calor\u00edas diarias\u00a0por t\u00e9rmino medio. En las mismas circunstancias, una mujer deber\u00e1 ingerir alrededor de 1.950 calor\u00edas. Obviamente todo esto podr\u00eda modificarse en funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas individuales.<\/p>\n
En la cultura diet\u00e9tica japonesa se acostumbra a comer peque\u00f1as cantidades de alimentos con una importante variedad de ellos, varias veces al d\u00eda, pudiendo llegar a consumir hasta\u00a030 alimentos diferentes cada d\u00eda. Eso s\u00ed, siempre en peque\u00f1os bocados o raciones.<\/p>\n
No solo la frecuencia var\u00eda. Al comparar los contenidos de la dieta nipona y la mediterr\u00e1nea detectamos otras diferencias interesantes. Por ejemplo, en la dieta mediterr\u00e1nea encontramos de manera significativa la\u00a0presencia de l\u00e1cteos, huevos, legumbres, caf\u00e9 o las grasas insaturadas\u00a0como las que aporta el aceite de oliva virgen extra. En cuanto a la dieta japonesa, predomina la presencia de las algas (ricas en prote\u00ednas de origen vegetal, vitaminas y fibra que beneficia el tr\u00e1nsito intestinal), los derivados de la soja (tambi\u00e9n muy ricos en prote\u00edna), o el t\u00e9 verde como sustituto del caf\u00e9.<\/p>\n
Tambi\u00e9n guardan similitudes a tener muy en cuenta. Ambas formas de alimentaci\u00f3n comparten ser dietas sanas, variadas y sostenibles. Ambas incorporan, adem\u00e1s,\u00a0alimentos b\u00e1sicos como el arroz, el pescado, las verduras, las frutas y las hortalizas\u00a0propias de las regiones de cada pa\u00eds.<\/p>\n
Que se consuman productos locales no solo aporta a los consumidores las dosis diarias recomendadas tanto de vitaminas y minerales como de fibra y prote\u00ednas para poder llevar una vida f\u00edsica y mentalmente saludable. Simult\u00e1neamente, ayuda a mantener la econom\u00eda local y a conservar del medioambiente. Entre otras cosas porque evita la contaminaci\u00f3n derivada de los medios de transporte y del consumo de envases y envoltorios pl\u00e1sticos u otros materiales de dif\u00edcil reciclaje.<\/p>\n
Tanto la dieta mediterr\u00e1nea como la dieta japonesa deben entenderse no solo como un conjunto de alimentos, sino tambi\u00e9n como\u00a0modelos culturales, saludables y respetuosos con el medio ambiente, que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n durante siglos. No en vano, ambas poblaciones son\u00a0de las m\u00e1s longevas\u00a0del mundo, y, adem\u00e1s de vivir m\u00e1s a\u00f1os, viven mejor.<\/p>\n
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