Verano es sin\u00f3nimo de cambio de rutinas. Tendemos a relajar h\u00e1bitos, se multiplican las comidas fuera de casa y, con ellas, los excesos y los riesgos de sufrir alg\u00fan trastorno digestivo. Y es que el incremento de las temperaturas y de la humedad incentiva que crezcan m\u00e1s g\u00e9rmenes y toxinas en los alimentos. Por eso, el consejo de los expertos pasa por extremar las precauciones a la hora de cocinar y conservar la comida para proteger nuestra salud digestiva.<\/p>\n
Al respecto, desde Dosfarma.com -la farmacia online espa\u00f1ola- recuerdan que las intoxicaciones alimentarias provocadas por pat\u00f3genos (como bacterias y virus) son los problemas intestinales m\u00e1s comunes durante el verano en Espa\u00f1a. \u00abEspecialmente los causados por las bacterias Campylobacter, responsable del 67 % de los casos, la Salmonella (un 27 %), la Escherichia coli (un 3 %) y la Listeria monocyogenes, responsable de aproximadamente un 1 %\u00bb, enumeran.<\/p>\n
El estre\u00f1imiento, los empachos provocados por las comidas copiosas, los gases o la acidez tambi\u00e9n pueden afectar a la salud digestiva. As\u00ed podemos prevenirlas:<\/p>\n
Se producen por ingerir un alimento contaminado. La mayor\u00eda son enfermedades leves que se curan a los pocos d\u00edas, con reposo y tomando muchos l\u00edquidos. No obstante, s\u00ed que llegan a ser peligrosas para personas inmunodeprimidas. Hay muchos g\u00e9rmenes que las causan, principalmente bacterias. Las que m\u00e1s suelen contaminar la comida durante el verano son:<\/p>\n
La enfermedad que produce, la campilobacteriosis, es la principal causa de gastroenteritis en el mundo. Esta bacteria vive en los intestinos de los animales y puede pasar a los humanos. Lo m\u00e1s habitual es que este pat\u00f3geno se transmita por las heces, que contaminan la carne del animal mientras a\u00fan est\u00e1 vivo. Los alimentos en los que crece son, principalmente, carnes: pollo, ternera y cerdo. Tambi\u00e9n puede contaminar otros productos derivados de los animales, como la leche (sin hervir), o incluso el agua. Sus s\u00edntomas m\u00e1s frecuentes son diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza y n\u00e1useas y v\u00f3mitos. Aparecen entre 1 y 10 d\u00edas despu\u00e9s de ingerir la bacteria y duran de 3 a 6 d\u00edas.<\/p>\n
Estas bacterias est\u00e1n presentes en muchos animales y son las causantes de la salmonelosis. Estos pat\u00f3genos pueden contaminar alimentos de origen animal como los huevos, la mayonesa, la carne de ave o la leche, aunque tambi\u00e9n puede aparecer en otros productos como hortalizas que se hayan podido contaminar con el esti\u00e9rcol. Adem\u00e1s, hay que tener cuidado, porque se puede transmitir entre personas por medio de las heces (por ejemplo, despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o). La salmonelosis produce fiebre repentina, n\u00e1useas, dolor abdominal, diarrea y, a veces, v\u00f3mitos. La enfermedad dura de 2 a 7 d\u00edas, y sus s\u00edntomas se inician entre 6 y 72 horas despu\u00e9s de haber ingerido el pat\u00f3geno.<\/p>\n
Esta bacteria, m\u00e1s conocida como E.coli, vive en el intestino de muchos animales, incluidos los humanos. Sin embargo, algunas de sus cepas provocan intoxicaciones alimentarias. Por ejemplo, es una de las principales causas de la llamada \u00abdiarrea del viajero\u00bb, un problema frecuente entre personas que viajan a otros pa\u00edses con unas condiciones higi\u00e9nico-sanitarias inferiores a las del suyo. Las intoxicaciones por E.coli se producen por alimentos crudos o poco hechos, como la carne picada, la leche y sus derivados, y las hortalizas y semillas germinadas. Tambi\u00e9n pueden deberse a agua contaminada por heces de animales infectados. Una enfermedad causada por esta bacteria provoca calambres abdominales, diarrea, fiebre y v\u00f3mitos. Los s\u00edntomas suelen aparecer 3 o 4 d\u00edas despu\u00e9s de exponerse al pat\u00f3geno y dura hasta 10 d\u00edas.<\/p>\n
Esta bacteria produce la listeriosis, una enfermedad grave, aunque relativamente poco frecuente. Es especialmente peligrosa en embarazadas y en personas mayores o inmunodeprimidas. Este microorganismo se encuentra en la naturaleza, en el suelo y el agua, o en el tubo digestivo de algunos animales. Por eso, puede pasar a los humanos al consumir hortalizas, carne (o cualquier producto de origen animal) o agua contaminados. En los casos leves, supone diarrea, fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares. Pueden aparecer entre 1 y 4 semanas despu\u00e9s de comer el alimento contaminado y su duraci\u00f3n es muy variable: desde un d\u00eda hasta m\u00e1s de dos meses.<\/p>\n
Las enfermedades que generan los estafilococos causan distintos tipos de infecciones en la piel, en las v\u00edas urinarias o una intoxicaci\u00f3n alimentaria, la opci\u00f3n m\u00e1s probable durante el verano. Esta intoxicaci\u00f3n puede aparecer por una escasa higiene con la comida o por dejarla expuesta a la temperatura ambiente. Afecta a productos l\u00e1cteos y de pasteler\u00eda, como la leche, la nata o las natillas, a las carnes y a los pescados. Sus s\u00edntomas incluyen n\u00e1useas, v\u00f3mitos, diarrea y dolor abdominal. En algunos casos m\u00e1s graves, provoca deshidrataci\u00f3n y dolor de cabeza. Lo m\u00e1s habitual es que duren unos 2 o 3 d\u00edas.<\/p>\n
El anisakis es un par\u00e1sito que se encuentra en pescados y cefal\u00f3podos (calamares, pulpo, sepia…). En verano, los destinos de playa son los m\u00e1s populares para las vacaciones y se incrementa el consumo de estos alimentos, por lo que hay que extremar las precauciones. Este par\u00e1sito puede producir anisakiasis, que afecta al aparato digestivo y causa n\u00e1useas, v\u00f3mitos y dolor abdominal unas horas despu\u00e9s de comer.<\/p>\n
Las grandes comilonas veraniegas son el caldo de cultivo perfecto para la aparici\u00f3n de los molestos gases estomacales. Estos se producen durante la digesti\u00f3n y es normal eliminar el exceso mediante eructos o flatulencias. Sin embargo, a veces hay dolor abdominal y malestar cuando no se pueden expulsar. Un aumento del gas en el est\u00f3mago suele deberse a tragar una gran cantidad de aire. Eso puede ocurrir si comemos muy deprisa, sin masticar bien, o si hablamos, re\u00edmos o gritamos mientras comemos.<\/p>\n
La acidez es un problema que sufren, de forma intermitente, m\u00e1s del 40 % de los espa\u00f1oles. Es una sensaci\u00f3n de ardor que aparece en el pecho o la garganta. Sucede cuando la abertura que separa el est\u00f3mago del es\u00f3fago no se cierra totalmente y permite que los \u00e1cidos del est\u00f3mago pasen. Si se come demasiado r\u00e1pido o en grandes cantidades, se desequilibran los niveles de \u00e1cido del est\u00f3mago, que har\u00e1n presi\u00f3n y se escapar\u00e1n hacia el es\u00f3fago.<\/p>\n
La rutina puede cambiar dr\u00e1sticamente durante el verano; eso se nota en nuestro tracto digestivo y puede aparecer estre\u00f1imiento ocasional. Puede deberse a un cambio en la dieta (por ejemplo, porque no consumimos la suficiente fibra) o al sedentarismo. Uno de los motivos m\u00e1s habituales en los meses de calor es la deshidrataci\u00f3n producida por las altas temperaturas. Si el cuerpo est\u00e1 deshidratado, extraer\u00e1 los l\u00edquidos de donde pueda, como de las heces, que se resecar\u00e1n y ser\u00e1n m\u00e1s dif\u00edciles de expulsar.<\/p>\n
Las comilonas y los cambios de dieta t\u00edpicos de las vacaciones pueden desembocar en pesadez estomacal, dolor abdominal y sensaci\u00f3n de saciedad precoz. Todo ello ir\u00e1 acompa\u00f1ado de gases y acidez.<\/p>\n
Curiosamente, lo que llamamos corte de digesti\u00f3n poco tiene que ver con la digesti\u00f3n. En realidad, es el s\u00edncope de hidrocuci\u00f3n y surge cuando hay un cambio muy brusco de temperatura. Por ejemplo, si nos metemos al agua fr\u00eda despu\u00e9s de haber estado al sol. El cuerpo intenta adaptarse a la nueva temperatura y, para garantizar el flujo sangu\u00edneo al cerebro, deja de enviar sangre a otras zonas y el coraz\u00f3n va m\u00e1s lento. Si el cambio de temperatura es muy brusco, podemos llegar a perder el conocimiento. Estar haciendo la digesti\u00f3n es un factor de riesgo, pero no est\u00e1 directamente relacionado. Durante la digesti\u00f3n, se dirige gran parte del flujo sangu\u00edneo hacia el aparato digestivo y hay menos sangre en el cerebro, por lo que el s\u00edncope es m\u00e1s probable si hay cambio de temperatura.<\/p>\n
Lavarse bien las manos despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o, sonarse la nariz, sacar la basura, tocar a un animal o cambiar pa\u00f1ales es una de las reglas b\u00e1sicas. Las intoxicaciones se producen cuando los microorganismos llegan a la comida, muchas veces desde las heces. Si vamos al ba\u00f1o y no nos lavamos bien las manos, podemos pasar esos microorganismos a otra persona al tocarla o dejarlos en la comida que estemos cocinando.<\/p>\n
Lavar bien las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas tambi\u00e9n es fundamental. Igualmente, es necesario limpiar los utensilios de cocina que hayan entrado en contacto con la comida cruda.<\/p>\n
Para eliminar completamente los pat\u00f3genos, hay que asegurarse de que la carne y el pescado queden bien hechos y los huevos tengan la yema totalmente cuajada. Para evitar el anisakis, en concreto, hay que cocinar adecuadamente el pescado durante al menos 2 minutos a m\u00e1s de 60\u00baC, es decir, que dicha temperatura llegue hasta el centro del producto.<\/p>\n
Para conservar los alimentos en buenas condiciones, muchos de ellos requieren estar refrigerados o congelados. En verano, es muy importante revisar la temperatura de la nevera y mantenerla por debajo de los 4,4 grados. El congelador, para conservar la mayor\u00eda de los alimentos, mejor por debajo de los -18 grados. Por ejemplo, el anisakis requiere congelar el pescado a -20 grados y mantenerlo durante cinco d\u00edas.<\/p>\n
Si la cadena de fr\u00edo se rompe (por ejemplo, si un producto refrigerado se ha dejado fuera de la nevera), corremos el riesgo de sufrir una intoxicaci\u00f3n. Al romper la cadena de fr\u00edo, comienzan a crecer microorganismos. Hay que tener en cuenta que un producto que ya est\u00e9 contaminado no tiene por qu\u00e9 sufrir cambios en el olor, el aspecto o el sabor; si se ha roto la cadena de fr\u00edo, es mejor descartarlo directamente.<\/p>\n
Las intoxicaciones tambi\u00e9n pueden deberse a la contaminaci\u00f3n del agua. Lo m\u00e1s recomendable es beber siempre agua embotellada y evitar cualquier fuente natural, si no estamos seguros de que sea agua potable. Igualmente, es mejor no echar cubitos de hielo en las bebidas, a no ser que haya total seguridad de que est\u00e1n hechos de agua potable.<\/p>\n
La pasteurizaci\u00f3n es un proceso t\u00e9rmico que elimina los pat\u00f3genos de los alimentos. La leche es el producto m\u00e1s conocido que sufre este proceso, aunque hay muchos otros, como la cerveza o los zumos. Si no tenemos la certeza de que un l\u00e1cteo est\u00e1 pasteurizado, es mejor no consumirlo.<\/p>\n
Los atracones y las comidas r\u00e1pidas son los aliados de los gases y la acidez. Hay que disfrutar de la comida y tomarnos nuestro tiempo, sin prisas y masticando bien. Para evitar la aerofagia, es decir, tragar demasiado aire, no hay que hablar r\u00e1pido ni gritar durante la comida. Despu\u00e9s de una comida copiosa o de ingerir alg\u00fan alimento que nos haga generar gases (alubias, garbanzos, col…), ayuda tomar c\u00e1psulas o infusiones de hinojo, manzanilla o menta.<\/p>\n
Tambi\u00e9n hay que comer sano en vacaciones. Para evitar el estre\u00f1imiento, es importante llevar una dieta rica en fibra (frutas, verduras, cereales…), reducir los alimentos procesados y hacer ejercicio. Asimismo, hay que mantener unos buenos niveles de hidrataci\u00f3n y beber agua sin esperar a tener sed.<\/p>\n
Las bebidas alcoh\u00f3licas empeoran los s\u00edntomas de ciertas enfermedades digestivas, como el s\u00edndrome de reflujo gastroesof\u00e1gico, un problema que sufren 7 de cada 10 personas que suelen tener acidez. Adem\u00e1s, el alcohol incrementa la deshidrataci\u00f3n, un factor que motiva el estre\u00f1imiento.<\/p>\n
Amanda Dutruc, farmac\u00e9utica de DosFarma explica: \u00abOlvidarnos algo fuera de la nevera, con el calor y la humedad de estas fechas, supone un riesgo muy alto de contaminaci\u00f3n. Por lo general, las intoxicaciones son enfermedades leves que duran unos pocos d\u00edas. No obstante, s\u00ed que hay infecciones muy graves, sobre todo para personas inmunodeprimidas, ni\u00f1os o ancianos. Por eso, en DosFarma queremos recordar la importancia de proteger los alimentos de las altas temperaturas. Y no hay que olvidar que las vacaciones tambi\u00e9n pueden pasar factura a nuestro aparato digestivo de una forma menos peligrosa, pero muy molesta, como los gases o la acidez de est\u00f3mago; siempre hay que comer sin prisas y masticar bien, incluso cuando comemos fuera y con m\u00e1s gente\u00bb.<\/p>\n