Gran parte de las personas que hoy en d\u00eda est\u00e1n cuidando su alimentaci\u00f3n se enfocan mucho en consumir grasas saludables que aporten beneficios al organismo. Parte de las grasas saludables son las grasas insaturadas, que se encuentran en alimentos de origen vegetal, como los aceites vegetales: aceite de oliva, girasol o ma\u00edz.<\/p>\n
Entre las grasas insaturadas saludables, podemos encontrar las grasas monoinsaturadas, presente especialmente en el aceite de oliva, donde puede alcanzar hasta un 75-80% de su contenido.<\/p>\n
Tambi\u00e9n lo encontramos en el aceite de colza, las aceitunas, el aguacate, y, en menor cantidad, en algunas carnes, en el aceite de girasol y en los frutos secos como las nueces o almendras.<\/p>\n
Las grasas poliinsaturadas tambi\u00e9n son saludables, y existen tres familias: los omega 3, 6 y 9. La mayor\u00eda de estos \u00e1cidos grasos pueden ser sintetizados a partir de los hidratos de carbono de la dieta. La recomendaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados en una dieta saludable es del 6-10% de las calor\u00edas totales. Los frutos secos y algunos pescados azules son particularmente ricos en este tipo de grasas.<\/p>\n
Entre las menos saludables se encuentran las grasas saturadas, que deben consumirse con moderaci\u00f3n: se encuentran en alimentos de origen animal, como carnes, embutidos, leche y sus derivados; y en aceites de origen vegetal, como los aceites de coco o de palma, que se consumen a trav\u00e9s de boller\u00eda industrial, aperitivos salados y productos transformados, principalmente.<\/p>\n
El consumo de grasas saturadas favorece un aumento de los niveles de colesterol en sangre, en concreto del LDL colesterol, tambi\u00e9n llamado colesterol \u2018malo\u2019.<\/p>\n
Luego est\u00e1n las grasas trans, que forman parte de las grasas insaturadas: se forman a partir de \u00e1cidos grasos insaturados que se hidrogenan parcialmente, lo que da lugar a grasas m\u00e1s s\u00f3lidas, m\u00e1s pl\u00e1sticas y m\u00e1s estables. La mayor parte de las grasas trans se producen durante la elaboraci\u00f3n de las margarinas y grasas de reposter\u00eda, como resultado de la hidrogenaci\u00f3n parcial o total de aceites vegetales o de pescado insaturados.<\/p>\n
El consumo de \u00e1cidos grasos trans provoca en el organismo un efecto m\u00e1s negativo que la grasa saturada, ya que aumenta los niveles de LDL colesterol y triglic\u00e9ridos y tambi\u00e9n reduce el colesterol HDL en sangre, tambi\u00e9n llamado colesterol \u2018bueno\u2019, favoreciendo el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n
En definitiva, las grasas alimentarias son mucho m\u00e1s que una fuente de energ\u00eda. Adem\u00e1s de dotar de palatabilidad a los alimentos haci\u00e9ndolos m\u00e1s sabrosos, a d\u00eda de hoy, son un nutriente esencial e imprescindible para la vida, pero su consumo debe hacerse en los niveles adecuados para prevenir la aparici\u00f3n de enfermedades.<\/p>\n