Han capeado la pandemia y el Brexit. Ahora intentan sobrevivir a una inflaci\u00f3n hist\u00f3rica, pero la guerra en Ucrania amenaza con hundir a miles de vendedores del tradicional “fish and chips”.E el s\u00edmbolo nacional de la comida barata y popular en el Reino Unido. En Brighton, en la costa sur de Inglaterra, a la propietaria del “Captain’s”, Pam Sandhu, no le gusta quejarse. Pero en sus grandes frigor\u00edficos muchas de las cajas est\u00e1n vac\u00edas, cuando deber\u00edan estar repletas de bacalao, destinado a ser empanado y servido con patatas fritas como dicta la tradici\u00f3n. “Con la guerra en Ucrania, no queda pescado o solo una peque\u00f1a cantidad”, dice. “Y los precios se han duplicado desde el a\u00f1o pasado”.<\/p>\n
A Sandhu le preocupa si tendr\u00e1 suficiente bacalao para terminar el fin de semana. Lleva 30 a\u00f1os trabajando en el negocio del pescado con patatas fritas, a menudo los siete d\u00edas de la semana, y asegura que nunca antes hab\u00eda tenido problemas de abastecimiento, ni tanta presi\u00f3n sobre los costes. Compr\u00f3 hace tres a\u00f1os su restaurante de Brighton, que tiene terraza con vistas a la playa, preve\u00eda abrirlo en marzo de 2020. La pandemia lo impidi\u00f3. Despu\u00e9s logr\u00f3 inaugurarlo, pero lleg\u00f3 la inflaci\u00f3n. Y recientemente, la guerra en Ucrania y las sanciones contra Rusia.<\/p>\n
Ni pescado ni aceite para fre\u00edrlo<\/p>\n
Rusia suele suministrar entre 30 y 40 por ciento del pescado (principalmente bacalao y eglefino) que se vende en los establecimientos de “fish and chips” brit\u00e1nicos, seg\u00fan Andrew Crook, presidente de la National Federation of Fish Friers (NFFF). Ucrania es tambi\u00e9n el mayor exportador mundial de aceite de girasol, utilizado para la fritura. Y Pam se\u00f1ala una “escasez” de aceite.<\/p>\n
A mediados de marzo, Londres anunci\u00f3 un arancel del 35 por ciento al pescado ruso, lo que incrementa la inquietud en un momento en que los vendedores de “fish and chips” ya sufren la subida de los precios del gas, la otra gran preocupaci\u00f3n de Pam.<\/p>\n
Este plato popular, nacido en la d\u00e9cada de 1860, y que tradicionalmente se serv\u00eda envuelto en un cucurucho de papel de peri\u00f3dico, se compone de un filete de pescado blanco empanado con patatas fritas, acompa\u00f1ado de pur\u00e9 de guisantes y salsa t\u00e1rtara. “Siempre se nos ha considerado una comida barata, nuestros m\u00e1rgenes siempre han sido bastante bajos y trabajamos en grandes cantidades. Desgraciadamente, con la subida de los precios, es muy dif\u00edcil proteger los m\u00e1rgenes, que quedan en nada”, explica Crook a la agencia de noticias AFP. <\/p>\n
Subida de precios <\/p>\n
Crook es propietario de una tienda de pescado y patatas fritas en Lancashire, en el noroeste de Inglaterra, ha subido sus precios en 50 peniques (0,65 d\u00f3lares) y una raci\u00f3n cuesta ahora 8,5 libras (11 d\u00f3lares). Asegura que el pescado se ha encarecido a\u00fan m\u00e1s porque algunos barcos brit\u00e1nicos ya no salen a faenar debido al elevado “precio del combustible”.<\/p>\n
Tambi\u00e9n se\u00f1ala el regreso previsto del IVA al 20 por ciento en abril, frente al reducido 12,5 por ciento aplicado durante la pandemia. Antes del estallido de la guerra en Ucrania, Crook estimaba que unos 3.000 de los aproximadamente 10.000 establecimientos de “fish and chips” que hay en el Reino Unido podr\u00edan desaparecer en los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os. Ahora “probablemente ocurra en los pr\u00f3ximos seis meses”, afirma.(afp)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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